Le pastis fait partie de la famille des anis, dont un des représentants les plus illustres fut l'absinthe, l'interdiction de ce produit en France à partir de 1915 favorise l'essor rapide du pastis, mot provençal signifiant " mélange ".

D'une teinte jaune doré, le Pastis de
Provence Jules Girard possède des notes florales, épicées.

En bouche, ses arômes d'anis, de réglisse et d'armoise se fondent dans une douce amertume.

Il se consomme allongé d'eau bien fraîche mais non glacée pour en apprécier toute la rondeur et la subtilité.
La première étape est la sélection rigoureuse des plantes et épices entrant dans sa composition, originaires de Provence comme la réglisse, l'armoise ou la bourrache; ou venant de plus loin comme la badiane, la cannelle ou la vanille.

Puis vient l'infusion dans l'alcool, pendant de longues semaines, pour extraire délicatement les principes aromatiques,

Après pressurage, on distille certaines plantes pour recueillir tous les arômes.

L'ultime étape est l'assemblage, art délicat s'il en est, permettant de créer un produit unique, savamment dosé.